2008-06-16

Pizzabak

Efter att ha läst Martins inlägg om pizza kände jag mig lite inspirerad.

Tomatsåsen är visserligen "min egen", man det följer samma idéer som Lundgrens minimalistiska tomatsås. (Vilket jag tycker är lite kul.)

En burk passerade tomater
En burk körsbärstomater
2 krossade, grovhackade vitlöksklyftor
Rosmarin, Oregano
1 torkad urkärnad Bird-Eye chili frukt
lite socker

Allt det fick koka ihop ett ordentligt tag. Sockret åkte i mest för att såsen blev så jävla stark!
När jag smakade på den (innan sockret) tänkte jag: "Nähä, den var ju inte så st-- järvlar anåda! Vilket drag!" Birdeye är ju en av de elakare chili:arna så det var ju kanske inte helt konstigt. Min chansning på hur mycket chili som var lagomt, när jag tog bort kärnorna var lite fel... Med en gnutta socker i blev den stark och god.

Så, det var själen i pizzan. Nu mot grunden!

Först en standard-poolish



Sen bakar man ut degen. Här ligger degen som en stor klump.


Det behövs ju även pålägg på en pizza.
Aubergine skärs i 3mm tjocka (tunna) skivor. De stektes sedan mjuka. (Skippade att salta av.)

Pizzan bestryks med ett tunnt lager tomatsås. (Bara lite, vi vill inte ha soggig pizza.)
Sen aubergine, salami, tomat och rödlök. Och mozzarella såklart!


Pizzan, bakplåtspappret åker direkt över på en varm plåt.



Och smaken.
Tja, jag hade ju trott att det skulle vara gott. Men det räcker inte. Räcker inte på lång väg.

Sen starka tomatsåsen, i det tunna lagret lyfte fram alla smakerna i de andra påläggen.

Det var nog faktiskt bland det godaste jag har varit med om på länge.

/L

Misslyckat

Ganska ofta får jag vilda idéer.
Och om det inte är några oskyldiga som drabbas, dvs det är bara jag som ska äta, brukar jag släppa hämningarna och testa vilt.

När jag skulle äta lunch i lördags hade jag en liter jordgubbar kvar sedan fredagen.
"Hmmm. Jordgubbsäggröra?"

Jag hackade ungefär en halv liter jordgubbar, lät de koka ihop lite i pannan.



Sen hälde jag i några ägg och rörde runt lite.
Det började se ut som jordgubbs-yoghurt.
Nu började jag bli lite skeptiskt, men ser äckligt ut kan ju vara gott.


Jag smakade.


Det smakade "mjäkigt". Som jordgubbs-yoghurt, fast den jättesnälla barnmatsvarianten.

Efter att ha funderat lite, åkte det ner i soptunnan.
Det är inte ofta jag kastar mina försök, men ibland är det det bästa alternativet.

Sen gjorde jag något annat istället, inte heller helt snyggt. :)

/L

2008-06-15

Rödvin-äggröra

I går gjorde jag äggröra.
Jag hade en rest ganska tunt rödvin i köket. Så jag hällde modigt 1 dl i pannan, och två ägg.
Det fick sen koka ihop ungefär som vanligt.
Det smakade ganska bra, tydlig surhet från rödvinet och lite andra trevliga smaker.

Men utseendet!
Jag tänker mest på kokt kalvhjärna eller något sådant.

(Jag får erkänna, jag skriver det här inlägget mest för att få visa denna bild.)

/L


2008-06-10

Grillning av revbensspjäll

Idag hittade jag föruppskurna tjockskurna revbenssjäll.
Det fick en trevlig glazing av piri-piri, mejram, olja, liquid smoke och honung.

Efter några minuter på grillen.

Och sedan, när det är klara hade de blivit lite mera färg. Tog knappt 20 minuter.

Till detta en god sås. Jag hade en ordentligt rest apelsin-tomat-salsa i kylen.
Jag reducerade salsan, hällde i lite bechamelsås som redning.
Den blev lite mjäkig (söta tomater, ännu sötare apelsiner). En tsk ättisksprit hjälpte mot det. Smaken blev "ketchup, fast god".

Slutgiltligen, servera!


Jag börjar nog lite smått lära mig hantera den där el-grillen.
/L

2008-06-08

Baka i grillen

Nationaldagen firades traditionellt svenskt.
Vi grillade!

(Ja, det var ju ett tag sedan. Men nu har jag äntligt fått till bilderna!)

Jag skulle till en kompis som har två stora klotgrillar, där finns potential.
Jag bestämde att det borde gå att baka bröden i grillen. Bara in med deg, ut med bröd. Grundidén var att placera på någon slags värmeskyddande plåt så det inte bara blev stekt underifrån utan få värme uppifrån också.
Dagen innan tog jag min pålitliga vetesur och gjorde en poolish. På morgonen såg den lovande ut, som någon slags bubblig vit-choklad-mousse.

Jag gjorde en deg med mest vetemjöl. (Hade jag fått välja hade det blivit Änglamarks finska högprotein mjöl, men det var slut. Det blev "vanligt" Kungsörnen, lite "special med fullkorn" och lite havregryn.)
Degen åkte ner jäsbunken som vanligt. Jäsbunken ner i plastpåse och sedan åkte vi tåg tillsammans.

Väl på plats skopa upp degen. Jag gjorde halv-långa baguetter, jag var ännu lite osäker på hur bröden skulle placeras inne i grillen.

Jag hade en sån där "grillplåt" som man ska ha när man grilllar grönsaker på grillen. Jag slog in den i alu-folie. Den fick vara min värmeisolering.


När jag trodde att brödet var klart tog jag ut dem ur grillen.
Som man kan se på undersidan blev det små hål i alu-folien, och där blev det riktigt, riktigt varmt. "Nästa gång" ska man nog ha något toligare material än aluminiumfolie. Två plåtar skulle funka, jag misstänker att en stekpanna skulle fungera.

Och så lite snygga bilder på bröden:



/L

2008-06-04

Grillkväll - hamburgare

Och nu när jag gjort hamburgerbröd kommer hamburgarna. Kanske inte helt överraskande.

Fortfarande samma teknik för att få upp värma upp grillen.

Sen på med burgarna.

Efter en stund hade burgarna fått färg, och det var fortfarande saftiga inuti. Det gick bra att stoppa in i bröden.

Tyvärr blev det ingen bild på de färdiga burgarna.

/L

2008-06-03

Grillkväll - hamburgerbröd



Ikväll skulle jag ha grabbarna över. Grilla hamburgare och dricka öl.

Så, hamburgarbröd behövs!

Jag hade en idé om att hälla väldigt lös deg på en plåt och låta dem svälla. Ungefär som amerikanska pannkakor, fast bröd.

Så:

1 st lös väldigt välknodad deg; jäst över dagen:

Sen, stoppa in en plåt i ugnen, 275 grader varma ugnen.
Ta ut plåten, ta en stor sked en ös upp en klump deg och placera på den varma plåten.



Bara in i ugnen igen!

Sen blir de såhär:

Det fungerade ganska bra. Den blev 1-2 cm höga och 6-10 cm breda.
Fungarade bra att dela i mitten och äta hamburgare med.

Resten av grillkvällen blir en annan dag.
Gokväll
/L

2008-06-02

Grill2

Nya försök med elgrillen.

I kylen hade jag en skiva biff som legat och marinerat sig sedan i lördags.
Nya försök med elgrillen!

Jag testade att göra ett litet extralock med aluminiumfolie.
Det skulle se till att värmen stannade kvar med biffen.
(Jag hade dessutom locket på. Om jag lyfte det stora plåtlocket så ville aluminiumfolien flyga iväg.)

Biffen blev dock inte så kul. Denna biff är genomstekt. Exakt samma färg på ytan som innuti.


Det här konceptet är inte helt perfekt.

Viss arbete återstår...
/L

Frukostbröd

En av de stora skälen till att jag började baka regelbundet var för att jag var trött på det tråkiga brödet som man kan köpa i affären. Jag brukade köpa limpor, frös. Tinade skiva per skiva i brödrosten.
Men det var ju inte speciellt gott egentligen.

Så inspirerad av en kompis började jag baka bröd.

För att kunna få en liten bulle bröd varje morgon så bakade jag små bullar.
Frös dem två och två i 1l plastpåsar. Sen suger jag ut luften ur påsarna så att det inte finns onödig plats för fukt och iskristaller.


Sådarna försluts, märks med datum. Och hamnar i frysen.

Sedan på morgonen tar jag ut en och placerar i micron.
För att den ska tina och behålla sin bra yta, utan att bli mjuk och mushie, lågger jag den på en "ställning". Principen skulle vara att lägga den på ett galler. Jag upptäckte att Ikeas påförslutare funkade utmärkt, och var helt i plast.

En minut på 80% effekt brukar vara lagom för att få ett lite varmt bröd att äta med ost och en kopp kaffe.

God morgon
/L

2008-06-01

Elgrill

Jag har skaffat en el-grill.

Man vill ju gärna grilla på balkongen, fast det får man ju inte (brandfara).
Så el, kan det vara en lösning.
Jag hittade en 2kW grill idag.

Så jag testade att grilla en hel, styckad kyckling.
Jag gjorde en kryddblandning av fänkol, spiskummin, 1 piri-piri, rosmarin, mynta, basilika och sechuanpeppar och körde det ordentligt i morseln. (Sådär 1 tsk av varje.)

Sen doppade jag kycklingbitarna i yoghurt.

Det hamnade på grillen. Lock på och hoppas på det bästa.



Det funkade. Det gick gaaanska långsamt, men det funkade. Efter att ha suttit och tittat ut på världen från min balkong verkade kycklingen vara klar. Den var väldigt saftig och mör. (Det var ju iof Bjärefågel majskyckling, men ändå.)



Nästa gång ska jag prova att lägga lite träspån i grillen, så man får den rätta rökt-smaken.

/L

Grillbröd 1

Idag grillade jag och mina vänner ute i naturen.
Och till detta borde ju ha någon slags baguette, det vet ju alla.

Jag hade dragit igång både vete- och råg-suren.
Veten är ju en kraftig sak, bubblar som en tok.
Rågen är en lite tröttare varelse, det ser mest ut som någon slags äckligt te.


Det är varmt nu, i skuggan var det runt 30. Jag satte degen att jäsa vid fönstret, i solen. Den blev 4-5 gånger större på 4 timmar!














Jag gjorde ett par baguetter (och några matbullar). Baguetterna ligger mellan rullar av tidningspapper, enligt Martins o-patenterade metod.
Och bröden blev både snygga och uppskattade av grill-deltagarna.


Och dessutom vill jag visa upp den snygga äggröran jag gjorde till lunch idag.
Ägg, vatten, grädde och ett par dl riven parmensanost. Mmmmm.
/L